EL MATE

EL MATE                                                                 Artículo del periódico “Semanario” y otras fuentes.

Los inmigrantes adoptaron ciertos hábitos y costumbres de la Patria Nueva, como el mate; algo que permanece inalterable desde 1816.  
Los chinos descubrieron que la yerba mate (ilex paguaiense) posee veinte propiedades benéficas que aquí fueron fundamentadas por el médico botánico doctor Hugo Golberg y posteriormente corroboradas por Universidades argentinas y estadounidenses.
                                                             

Una mateada con bombilla de acero quirúrgico inoxidable, de 50 grms de yerba mate y 1/2 litro de agua aporta 586 miligramos de polifenoles. 
Una taza de mate cocido o el vaso de vino recomendado por el doctor Favaloro aporta no más de 150 mlgrs de polifenoles. 
Las bombillas de bronce, niqueladas exteriormente, producen óxido cúprico, que por nocivo, anula los beneficios que aporta la yerba mate. 

En la dieta diaria ingerimos entre 50 y 800 miligramos de polifenoles. Si logramos superar los 800 miligramos alcanzaremos un nivel interesante de antioxidantes que ejercen acción positiva en el organismo al neutralizar los radicales libres.

El médico y botánico Hugo Golberg logró fundamentar las propiedades benéficas de la yerba mate (ilex  paraguaensis) que califica como el mejor de alimento. 
He aquí una síntesis de esas investigaciones:

ENERGIZANTE: Su clorofila aporta virtudes energizantes, revitalizantes y nutritivas.   El calcio, hierro, potasio, sodio, manganeso, magnesio, litina, ácido pantoténico y flúor duplica la actividad vital, estimula la inteligencia, la fuerza, el bienestar general y todas las funciones y necesidades del organismo. 

VITAMÍNICA: Por poseer vitaminas A1, B1, B2 y C.  

CARDIOPROTECTOR: Regula el ritmo cardíaco, amplía los latidos aumentando la energía del corazón y demás músculos.

NUTRITIVA: Ayuda al organismo a digerir y utilizar los alimentos y complementar su nutrición; limita la formación de radicales libres en los tejidos; reduce la cantidad de urea secretada; asimila los alimentos; evita la desnutrición y el enflaquecimiento. 

ANTISÉPTICO y BACTERICIDA: inhibe el crecimiento de microorganismos y otros patológicos causantes de infecciones. 

DIGESTIVO: completa la asimilación de los alimentos; facilita la digestión; activa la pereza intestinal cuando se toma junto, o inmediatamente después de las comidas.

ANTIARRUGAS: En Francia se elabora una crema de yerba mate para combatir las arrugas y el envejecimiento de la piel. 

TONIFICANTE MUSCULAR: potencia la fuerza muscular y ayuda a soportar la fatiga. Los trabajos físicos intensos liberan ácido láctico que es liberado cuando se relajan los músculos; si esa acumulación de ácido láctico no es detenida tomando algunos mates, puede provocar calambres. 

OSTEOPROTECTOR: aporta calcio y lo reserva para proveer la dosificación del 97% en huesos, el 2%  en dientes y el 1% en uñas.

DIURÉTICO: Elimina las impurezas y toxinas del organismo a través de los riñones. Aumenta su poder diurético cuando se lo toma amargo. 

ANTIFEBRIL: ayuda a transpirar; elimina toxinas provocadas por los estados febriles y es antifebril como el té. 

ANTIFATIGA: ayuda a soportar el calor y el frío. 

ESTIMULANTE PULMONAR: por facilitar la respiración; aumentar la capacidad y el buen funcionamiento de los pulmones.

PRODUCE SACIEDAD: engaña al estómago. En situaciones normales tonifica las fibras musculares lisas del intestino calmando la ansiedad por la comida. 

ESTIMULANTE CEREBRAL: por contener alcaloides emparentados con principios inmediatos del organismo. 

RECONSTITUYENTE: combate la sed y refresca tomándolo con agua caliente o fría.  

CICATRIZANTE: activa la coagulación de la sangre.

RELAJANTE: calma dolores de cabeza, jaquecas y malestar por comidas copiosas. 

ANTIANÉMICO: su alto contenido de hierro previene la anemia crónica provocada por dietas escasas en minerales.   

LAXANTE: Estimula las funciones intestinales regulando su funcionamiento. Es laxante si se prepara como mate cocido por las noche y se lo toma en ayunas. 

AFRODISÍACO: estimula y predispone a la sexualidad. (-¿Tomamos mate o que?)

La yerba mate tiene menos aceites esenciales y tanino activo que otras infusiones;

su clorofila aumenta la resistencia a las enfermedades y al decaimiento de la vejez porque es asimilada directamente sin tratamiento previo de laboratorio.

La menta, el poleo, la manzanilla y otras hierbas medicinales le agregan a la yerba mate su sabor y sus propiedades. La barba de choclo aumenta su poder diurético; la manzanilla y el tilo son tranquilizantes. Otras hierbas, la cáscara de naranja o de limón, le otorga sabor que modifica el auténtico gusto de la infusión de yerba mate sin agregados. El café suele provocar acidez, intranquilidad, irritabilidad, insomnio. El mate cebado con leche caliente potencia la energía y la actividad física. 
  
El tereré, cebado con agua enfriada con cubitos de hielo, le hace perder propiedades que aportan los minerales que contiene la yerba mate y se disuelven en agua calentada a 75°, que es la temperatura ideal porque no afecta a las membranas interiores del esófago. Una forma simple de saber cuando el agua llega a los 75° es mantener apoyando un dedo en el cuerpo de la pava mientras calienta el agua, cuando ya no soporta el calor, está en esa temperatura de 75°. 

Estudios realizados en Universidades de Illinois y Monesota de los Estados Unidos corroboraron los estudios hechos por el doctor botánico Hugo Goldberg y en Universidades argentinas, confirmando que los polifenoles que contiene la yerba mate son poderosos antioxidantes que mejoran las defensas naturales y protegen al organismo del daño celular que causa el deterioro que producen los radicales libres.

Según estudios del doctor Doublet el mate produce un estímulo intelectual dulce y calmo ejerciendo su acción directamente sobre el conjunto del sistema nervioso cerebro espinal simpático.

El mate es la infusión más apreciada en Argentina, Uruguay, Paraguay y el sur del Brasil. Es el compañero ideal en las jornadas de trabajo de ferroviarios, camioneros, 

médicos y todos aquellos que deben permanecer despejados, lúcidos y el estímulo cerebral a pleno durante sus turnos laborales.
    

Lo toman todas las clases sociales. En épocas de la colonia las familias adineradas tenían dos criadas para cebar mate, una para mate amargo, y otra para mate dulce.
   
A propósito del mate dulce, se cuenta una simpática anécdota:

Juan Manuel de Rosas, afecto al mate de leche muy dulce, dispuso que su servicio doméstico mantenga caliente la leche endulzada para servirle mates cuando lo pida. Cierto día llegó a su estancia, (situada en el actual barrio de Palermo) el General Lavalle con su escolta. Eso hizo que la servidumbre salga a observarlos dejando sus tareas. Cuando la cocinera regresó observó que la leche endulzada, que había quedado en el fuego, se espesó y tomó un suave color marrón. Retiró el recipiente del fuego para lavarlo después. Antes de lavarlo probó esa leche recocida y le gustó. ¡Albricias! ¡Descubrió el dulce de leche!

La calabacita, a la que llamamos mate, (mati: vocablo quichua que significa vaso) es el fruto de la lageriana siceraria. una planta de la familia de las cucurbitáceas que, ya secado, se le hace un agujero en su parte superior para poner la yerba mate, la bombilla y por el que se ceba, que es la acción de echar el agua caliente o fría.  

Es importante elegir mates de cáscara dura y gruesa que se dan en suelos ricos en ciertos minerales y clima propicio. 
La lagerina siceraria (la planta que da el fruto con el que se hacen los mates) da futos de cáscara fina y frágil cuando se cultiva en suelos relativamente ricos en humus; en cambio su cáscara es dura, gruesa y resistente si se cultiva en cierta zona del Chaco debido a los minerales que hay en ese suelo, su clima y otros factores determinan el grosor y dureza la de la cáscara. Suelos ricos en humus y húmedos (como el Delta) dan mates de cáscaras delgadas y sumamente frágiles. 

Las calabacitas debe curarse antes de usar porque tienen un hollejo interior amargo. 
La forma más fácil es llenarlas con agua fría o tibia; diez minutos después, cuando se ablandó ese hollejo interior, lo quita con una cucharita raspando con suavidad y sin romper el tronquito del fondo de la calabacita. Cumplido este primer paso, llena la calabacita con yerba usada (o nueva) y le pone la yerba que usó en la mateada, le agua fría o caliente y dos o tres horas después ya estará listo para ser usado.
Los madera de algarrobo, previamente secada a 11° es ideal para mates. Los hay de esta madera revestidos en aluminio perlado, y cincelados con diversos motivos.
Todas las maderas son higroscópicas, deben ser impermeabilizados para evitar que se produzcan rajaduras.  

Cuando termine de tomar mate saque la yerba que usada con una cucharita, lo enjuaga y déjelo boca abajo en una rejilla para que se airee y no forme moho. 

Recomendamos las bombillas de acero quirúrgico, que por ser inoxidables no forman óxido. Existen bombillas de plata con aplicaciones de oro, de alpaca plateada con o sin aplicaciones de oro, las niqueladas, suelen ser de bronce, y el niquelado sólo es exterior, consecuentemente, oxida por dentro y los óxidos son nocivos. Las únicas que no lo forman son las bombillas de acero quirúrgico inoxidable. Por otra parte es una contradicción anular los veinte beneficios de la yerba mate tomándolo con una bombilla que produce óxidos nocivos. 

Preparación del mate: eche yerba hasta los dos tercios de la capacidad del mate y coloque la bombilla. La temperatura ideal del agua es 75° (reitero: es cuando ya no soporta el calor de un dedo apoyado en la pava. Si el agua hierve, deséchela.) Cebe haciendo caer un chorrito de agua caliente junto a la bombilla. La bombilla la saca y la vuelve a colocar del lado contrario al que estaba cuando ya no hace espuma el mate cebado. Esa facultad es sólo del cebador. La ensillada es sacar un poco de yerba y agregar yerba nueva.  

      
"Imagen Argentina" del 20 de febrero de 2009, dice: "La investigación científica hecha por Luis Brumovsky, ingeniero químico y magister en tecnología de alimentos de la Universidad Nacional de Misiones, estableció que la yerba mate tiene un elevado porcentaje de polifenoles totales, sustancia que retarda el envejecimiento celular y previene algunas enfermedades. 
Sus estudios, que demandaron siete meses de pruebas de laboratorio, demostraron que los polifenoles existentes en la yerba mate, en una mateada hecha con 50 gramos de yerba y medio litro de agua calentada a 77 grados se obtienen 586,5 miligramos de antioxidantes; en cambio el tereré cebado con agua fría brinda sólo 217,5 miligramos, y una taza de mate cocido hecho con un saquito de 3 gramos de yarba, aporta 148,4 miligramos de dicha sustancia esencial para combatir los radicales libres causantes de la destrucción celular.
Luis Brumovsky estableció que la cantidad de polifenoles totales contenidos en la yerba mate es sensiblemente superior a los que contiene el vino tinto.
Avanzando en los estudios podría lograrse la extracción de polifenoles de la yerba mate para encapsularlos y presentarlos como suplemento dietario.
En la Universidad de Illinois, Estados Unidos, se comprobó que la presencia de polifenoles en la yerba mate tiene valores similares a los citados por Brumovsky.
La licenciada en nutrición Vanesa Bengoa sostiene que quienes, regularmente toman mate se previenen de enfermedades cardiovasculares y coronarias, diabetes y otras"              
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En Avda Maipú 810 de Vicente López puede conversar con Oscar del mate y de sus beneficios sin que ello implique obligación de compra; es un entrerriano que sabe de mates y de bombillas que no oxidan.  
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